BÁNH MẬN

Địa danh tỉnh Thừa Thiên Huế hiện nay đã được đổi tên thành thành phố Huế.

Bánh nậm được coi là một trong những đặc sản Huế đặc trưng. Bánh nậm Huế được làm từ những nguyên liệu đơn giản và dân dã như bột gạo nếp, thịt và tôm tép biển băm nhuyễn rồi nêm gia vị và đem hấp chín. Mặc dù cách làm bánh nậm Huế khá đơn giản, không tỉ mỉ, kỳ công như những loại bánh Huế khác nhưng lại đem đến một món ăn thơm ngon, chứa đựng hết tinh hoa của đất trời.

Bánh có vị béo ngậy của thịt, ngọt thanh của tôm hòa quyện trong lớp vỏ mịn màng, dẻo dai từ bột nếp. Từ trẻ nhỏ đến các cụ già hay cả người vừa ốm dậy không có khẩu vị cũng đều rất thích món bánh dân dã này chính nhờ hương vị đặc trưng thơm ngon mà không bị ngấy, lại chứa giá trị dinh dưỡng cao.

Loại bánh Huế này có nguồn gốc xuất phát từ Nam Phổ, Phú Thượng, Huế cũ. Khi đó, người phụ nữ của làng đã lấy bột gạo và tôm say để làm ra bánh nậm. Bánh nậm ở Huế được dùng để ăn chơi, là thức quà vặt các chị đãi chồng con những ngày rảnh rỗi. Về sau, do hương vị thơm ngon, kích thích vị giác, bánh nậm Huế được người dân ở đây mang đi trao đổi và bán khắp kinh thành.

Ở Cố đô, loại bánh này được ưa chuộng tới độ người ta còn làm bánh nậm nhân đậu xanh để cúng rằm, cúng giỗ hay ngày lễ tết để tỏ lòng thành kính với ơn trên. Ngoài ra, còn có loại bánh nậm Huế nhân thịt cóc được làm riêng cho những em béo còi cọc, chậm lớn.